Le sucre roux et le sucre blanc étant fabriqués à partir de betteraves sucrières ou de canne à sucre, leurs valeurs nutritionnelles sont presque identiques. La cassonade est généralement obtenue en ajoutant de la mélasse au sucre blanc raffiné, ce qui lui donne une couleur plus foncée et contient de petites quantités de vitamines et de minéraux. Le sucre roux contient un peu moins de calories et de glucides que le sucre blanc.
La cassonade contient également plus de calcium, de fer et de potassium, bien que les quantités de ces nutriments soient faibles dans une portion typique. En tant que telles, ces différences sont très minimes et il est peu probable qu’elles affectent votre santé.
Comment remplacer le sucre pour le diabète?
L'évolution du diabète sucré dépend directement du régime pauvre en glucides que le patient doit suivre. Une bonne nutrition peut non seulement soulager les symptômes, mais peut parfois conduire à un rétablissement complet. Et comme le sucre est directement lié à une augmentation du taux de glucose, si vous avez une forte envie de boire du thé sucré, il est recommandé de remplacer le sucre par des composants plus sains avec des valeurs IG plus faibles. Les principaux:
Canne à sucre
Le produit végétal est le résultat de la canne à sucre transformée industriellement. L'impact sur celui-ci est si faible qu'il retient la mélasse de la plante et donc la plupart des oligo-éléments et nutriments. L'effet de la mélasse sur le produit est contrôlé par la saturation de la couleur du sucre de canne. La teneur en saccharose et en calories de ce type d'édulcorant est réduite par rapport au sucre ordinaire, ce qui est bon pour les diabétiques.
Édulcorant sorbitol
C'est un analogue du sucre blanc, moins calorique, mais aussi moins sucré, obtenu en hydrogénant le glucose de divers fruits végétaux. Le sorbitol est pratique pour le diabète car le corps n’a pas besoin d’insuline pour le traiter, il peut donc être consommé plus que les autres édulcorants. Le sorbitol se trouve souvent comme complément alimentaire dans les aliments et les boissons.
plante de stévia
Les Indiens d’Amérique du Sud utilisent depuis des siècles un extrait de la plante Stevia rebaudiana comme édulcorant. La stévia est utilisée à la place du sucre car elle est beaucoup plus sucrée et, en même temps, n'a pratiquement aucun effet sur la glycémie, ce qui en fait un ingrédient indispensable sur la table des diabétiques gourmands, des végétariens et des personnes qui prennent soin de leur santé. chiffre.
nectar d'abeille
Le miel est un réservoir de micro-éléments utiles, tels que le zinc, le potassium et le manganèse. Tous les types de miel contiennent différents niveaux de glucose. Par conséquent, le miel fabriqué à partir d’un ingrédient contient moins que le miel fabriqué à partir d’un mélange d’herbes/plantes. Cependant, le miel est un produit à indice glycémique élevé, donc malgré ses avantages nutritionnels évidents, il est répertorié séparément. On pense qu'au stade de la compensation, il est recommandé aux patients de manger 2 à 2, 5 cuillères à café. cet édulcorant
Ce qui précède sont des recommandations générales tirées de sources fiables, qui ne représentent pas la vérité ultime, mais montrent la situation sous différents angles. Avant d'apporter des modifications à votre alimentation, vous devriez consulter votre médecin. Les sucreries sont douces, mais le bien-être est plus important.
Les deux augmentent le taux de sucre dans le sang.
Le sucre roux et le sucre blanc sont principalement composés de saccharose ou sucre de table. Sur l'indice glycémique (IG), qui mesure le degré avec lequel certains aliments augmentent le taux de sucre dans le sang sur une échelle de 0 à 100, le saccharose obtient un score de 65. Cela signifie que le sucre brun et le sucre blanc augmentent le taux de sucre dans le sang. comme le font les aliments comme les chips, les patates douces et le pop-corn.
Maintenir une glycémie saine est extrêmement important pour les personnes atteintes de diabète. Une consommation modérée d'aliments riches en glucides et en sucre peut aider à contrôler la glycémie et à minimiser le risque à long terme de complications du diabète.
Conclusion:
Le sucre brun et le sucre blanc sont constitués de saccharose, qui peut augmenter le taux de sucre dans le sang.
Qu'est-ce que le sucre de canne?
Ce produit est du saccharose non raffiné, qui contient des impuretés de mélasse, ce qui donne au sucre une légère teinte brune. Une différence caractéristique entre le sucre de canne est qu’il contient beaucoup plus d’eau que les autres types de sucre. La mélasse ajoute de la douceur au produit, avec une teneur en sucre comprise entre 90 et 95 g pour 100 grammes. Ce fait distingue le sucre de canne du sucre raffiné commun, qui contient 99 % de saccharose.
Faut-il choisir l’un de ces types de sucre?
Si vous souffrez de diabète, le sucre brun n’est pas plus sain que le sucre blanc. Veuillez noter que tout type de sucre ajouté doit être limité dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Une consommation excessive de sucre est associée à un risque accru de maladie cardiaque, de diabète de type 2, d'obésité et de stéatose hépatique ().
Certaines études montrent que trop de sucre affecte également la sensibilité à l'insuline, une mesure de la réponse de l'organisme à l'insuline. Cette hormone régule le taux de sucre dans le sang.
Une sensibilité réduite à l’insuline réduit votre capacité à transporter efficacement le sucre du sang vers vos cellules. Les personnes diabétiques doivent donc faire particulièrement attention à leur consommation de sucre.
Si vous souffrez de diabète, limiter autant que possible votre consommation de sucre peut améliorer le contrôle de votre glycémie tout en améliorant votre santé globale. Pour élaborer un plan nutritionnel approprié, consultez un professionnel de la santé ou une diététiste professionnelle.
Conclusion:
Le sucre brun et le sucre blanc sont considérés comme des sucres ajoutés, associés à une sensibilité réduite à l’insuline et à un risque accru de plusieurs maladies chroniques.
sucre pour le diabète
Le sucre, le saccharose et le glucose constituent la source d’énergie la plus importante du corps. Les sucres produits industriellement sont divisés en sucres de betterave (raffinés) et de canne. Les grains bruns de sucre de canne ont une saveur et un arôme vifs et prononcés. En Europe, ce type de sucre est appelé sucre de thé et est considéré comme une élite. Il en existe plusieurs variétés.
Le sucre de betterave raffiné n'est en rien inférieur au sucre de canne. Dans le même temps, le raffinage constitue en réalité un nettoyage supplémentaire des impuretés malsaines. Il n’y a pas si longtemps, les médecins pratiquaient la thérapie en introduisant du glucose dans l’organisme pour traiter certaines intoxications et maladies.
Édulcorants de base
Les substituts glucidiques les plus utilisés sont :
Un édulcorant naturel est un alcool polyhydrique qui, comme d’autres substances de cette classe, a un goût sucré, mais n’a pas les propriétés de l’éthanol et des sucres. Les alcools polyhydriques sont relativement inoffensifs pour le corps. La teneur en calories est considérée comme égale à zéro, ce qui est obtenu grâce au fait que la substance est rapidement absorbée dans le sang et excrétée sans résidus par les reins, sans être métabolisée. Il ne subit pas de fermentation dans les intestins ;
La Stevia est une plante de la famille des Astéracées, son extrait est utilisé comme substitut du sucre. Il contient du saccharol glucoside, 300 fois plus sucré que le sucre. Très utile : tue les champignons et les bactéries, réduit la tension artérielle, est diurétique ;
Ensemble
Les édulcorants combinés sont un mélange de plusieurs substances sucrées, qui sont plusieurs fois plus sucrées que chacune de ces substances individuellement.
Ces mélanges sont conçus pour réduire les effets secondaires de chaque édulcorant individuel en réduisant la concentration. Exemples de tels outils :
- Édulcorant et exhausteur de goût faible en calories, c'est une protéine sucrée dérivée de plantes. Contient 0 calorie d'énergie. Pratiquement inoffensif. Diverses sources contiennent des informations sur l'effet sur l'équilibre hormonal, il n'est donc pas recommandé pendant la grossesse et l'allaitement. L'effet sur le corps n'a pas été entièrement étudié ;
- Le fructose est un isomère du glucose. Ne convient pas aux diabétiques ;
- Un édulcorant artificiel est 200 fois plus sucré que le sucre. L'additif aromatisant sucré le plus courant est nocif en grande quantité ;
- La saccharine n'est pas métabolisée et est excrétée par les reins. On croyait auparavant que la saccharine provoquait le cancer ; La médecine moderne rejette cette théorie. Actuellement considéré comme inoffensif. Aucune valeur énergétique ;
- Édulcorant : un mélange de saccharine et de cyclamate de sodium ;
- Le cyclamate de sodium est un sel synthétique. Beaucoup plus sucré que le sucre, ce qui permet de l'utiliser en quantités insignifiantes. Interdit en début de grossesse car il peut provoquer des maladies congénitales du fœtus. Contenu calorique – seulement 20 kcal ;
Utilisez des édulcorants mélangés si vous avez peur des effets secondaires des édulcorants purs.
Sucre pour pancréatite : utilisation, substituts.
Nos lecteurs utilisent avec succès les médecines occidentales pour traiter les articulations. La pancréatite est une inflammation du pancréas. Dans cette maladie, les enzymes produites par le pancréas ne pénètrent pas dans le duodénum, mais restent dans la glande elle-même, la détruisant. Le traitement de la pancréatite repose sur une bonne nutrition et sur l’évitement des aliments qui ne doivent pas être consommés pendant la pancréatite.
Le sucre fait partie de ces aliments interdits, vous devez l’éviter complètement ou en réduire la consommation au minimum. Le sucre ne contient aucun autre nutriment que le saccharose. Afin de traiter correctement le sucre, le corps doit produire des quantités suffisantes d’insuline et le pancréas est responsable de sa production.
La pancréatite ralentit la production d'insuline et l'entrée de sucre dans l'organisme devient dangereuse pour l'homme. La conséquence est une augmentation de la glycémie et le développement du diabète sucré.
Phase aiguë de pancréatite.
Les personnes souffrant de la phase aiguë de pancréatite doivent éliminer complètement le sucre de leur alimentation et les médecins interdisent même de goûter le produit lors de la préparation des plats. Le glucose libéré est absorbé très rapidement dans le sang et pour le traiter, l’organisme doit produire une quantité suffisante d’insuline.
Et comme le pancréas est en phase inflammatoire, ses cellules commencent à travailler dur pour s’épuiser. Une telle charge a un effet extrêmement négatif sur l'état général du pancréas et affecte son fonctionnement ultérieur.
Si vous ne suivez pas les instructions du médecin et continuez à consommer du sucre, la production d'insuline altérée peut s'arrêter complètement, ce qui entraînera inévitablement une condition telle qu'un coma hyperglycémique. Par conséquent, en cas de pancréatite, il faut exclure le sucre et utiliser des édulcorants partout, cela s'applique également à la cuisine.
stade de rémission
Si chez un patient ayant souffert de la phase aiguë de pancréatite, le fonctionnement des cellules endocriniennes n'a pas été affecté et la glande n'a pas perdu la capacité de produire de l'insuline en quantité requise, alors pour ces personnes, la question de la consommation de sucre n'est pas trop pressage. Mais il ne faut pas s'emballer, le patient doit toujours se souvenir de sa maladie.
Pendant la phase de rémission, le sucre peut réintégrer complètement l’alimentation, aussi bien à l’état naturel que dans les plats. Mais la consommation quotidienne du produit ne doit pas dépasser 50 grammes et doit être répartie uniformément entre tous les repas. Et l'option idéale pour les patients atteints de pancréatite serait de consommer du sucre non pas sous forme pure, mais dans la composition suivante :
- gelée,
- produits à base de fruits et de baies,
- confitures,
- souffle,
- gelée,
- Confiture,
- boissons aux fruits,
- compotes
Si vous voulez plus de sucreries que vous ne pouvez en gérer, vous pouvez acheter des produits à base de substituts du sucre dans les rayons confiserie des magasins. Aujourd'hui, les usines de confiserie produisent toutes sortes de gâteaux, bonbons, biscuits, boissons et même confitures, qui ne contiennent aucun type de sucre.
Ces bonbons peuvent être consommés sans restrictions, ils ne peuvent pas nuire aux personnes souffrant de problèmes pancréatiques ou aux diabétiques. Que pouvons-nous dire de l’effet du sucre sur la pancréatite, si même un pancréas sain résiste au sucre? Dans cette maladie, l'utilisation de ce produit peut provoquer une aggravation du processus inflammatoire. Le sucre est un disaccharide et ce sont des glucides complexes qui sont très difficiles à gérer pour un pancréas malade.
Sucre dans le miel pour la pancréatite.
Mais le miel est composé uniquement de monosaccharides : glucose et fructose. Il est beaucoup plus facile pour le pancréas d'y faire face. Il s’ensuit que le miel peut agir comme un édulcorant ; De plus, le miel et le diabète de type 2 peuvent aussi cohabiter, ce qui est important !
Le miel contient une grande quantité de substances utiles et de vitamines, et elles sont très nécessaires à un corps sain, et encore plus à un corps malade. Avec sa consommation régulière, l'inflammation du pancréas est sensiblement réduite, mais les performances, au contraire, augmentent.
En plus du miel et des édulcorants, il est recommandé de consommer du fructose en cas de pancréatite. Pratiquement aucune insuline n’est nécessaire pour le traiter. Le fructose diffère du sucre en ce sens qu'il est absorbé beaucoup plus lentement dans les intestins, ce qui signifie que le taux de sucre dans le sang ne dépasse pas la norme. Cependant, la consommation quotidienne de ce produit ne doit pas dépasser 60 grammes. Si cette norme n'est pas respectée, une personne peut souffrir de diarrhée, de flatulences et de troubles du métabolisme lipidique.
Avantages de la cassonade
- Cette technique permet de conserver toutes les vitamines et microéléments contenus dans la plante. Et d’ailleurs, il y en a un bon nombre. Il s'agit du potassium, du zinc, du fer, de la vitamine B, du calcium et d'une assez grande quantité de fibres.
- On pense qu’une consommation modérée de jaggery a un effet positif sur le fonctionnement du foie et de la rate.
- La présence de fibres aide à normaliser la digestion.
- D’ailleurs, le sucre de canne ne contient que 90 à 95 % de saccharose, contrairement au sucre de betterave, où le saccharose en est à 99 %.
Mais la teneur assez élevée en calories du produit oblige tous les diabétiques à être très prudents avec le dosage du produit. Le sucre roux, contrairement au sucre de betterave, ne modifie quasiment pas le goût des produits, mais sa teneur doit également être strictement prise en compte lors du dosage des médicaments hypoglycémiants.
Index glycémique pour le diabète.
La mesure de l’augmentation du taux de sucre dans le sang après avoir mangé un certain aliment est appelée index glycémique. Comparez la façon dont le taux augmente par rapport à la consommation de glucose pur. Si les aliments sont digérés rapidement, l'indice GI augmente. Le sucre dans les aliments affecte la teneur en calories du plat et son IG.
Ce que c'est?
Le concept d'index glycémique a été introduit pour normaliser l'alimentation des patients atteints de diabète de type 1 et 2. Lors de la consommation d'aliments à IG élevé, l'insuline est produite en grande quantité en raison d'une forte augmentation du sucre. C'est ainsi que le corps est protégé. Fonctions de l'insuline :
- réduit les niveaux dangereux de glycémie;
- le distribue uniformément dans tout le corps;
- convertit l'excès de sucre en réserves de graisse ;
- empêche les graisses existantes de brûler.
Le corps produit des réserves d'énergie en cas de famine ; Il s'agit d'un instinct de survie inhérent à l'évolution. Pour utiliser correctement les réserves, il est nécessaire de prendre en compte l'IG et la teneur en calories des aliments lors du choix d'un régime.
L’IG et les calories sont-ils les mêmes?
Dans le diabète, l'index glycémique est plus important. La teneur en calories est la quantité d'énergie que le corps reçoit de la dégradation des substances reçues avec les aliments. La valeur énergétique est mesurée en calories. Norme calorique lors de la décomposition des aliments :
- 1 gramme de glucides - 4 kcal ;
- 1 g de protéines - 4 kcal ;
- 1 g de lipides - 9 kcal.
Comprendre la composition du produit permet d'ajuster l'alimentation des diabétiques. La teneur en calories indique les différences dans les coûts énergétiques des différents aliments. Les aliments faibles en calories n’ont pas toujours un faible indice glycémique. Par exemple, les graines de tournesol sont riches en calories, mais leur IG est de 8 unités. Ils sont longs à digérer, protègent de la faim et assurent une augmentation progressive du glucose.
De quoi dépend l’IG?
Indicateurs qui influencent l'index glycémique des aliments :
- Méthode de traitement thermique.
- Le rapport des protéines et des graisses par rapport aux glucides. Moins il y en aura, plus l'indicateur sera élevé.
- Quantité de fibres. Comme elles sont digérées lentement, les fibres grossières constituent la base de l'alimentation du diabétique.
- Volume des portions. L'assiette doit s'adapter à une tasse standard.
- La présence de glucides « lents » ou « rapides ».
Pourquoi un diabétique a-t-il besoin d’un index glycémique?
Les valeurs IG des aliments destinés aux personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2 sont d'une importance vitale. Une augmentation soudaine et sévère de la glycémie peut entraîner des complications, le coma, voire la mort, quel que soit le type de diabète. Le régime numéro 9 peut guérir le diabète. Ce régime vous aide à perdre du poids et à éviter l'athérosclérose, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.
Tableau des aliments et IG
Tableau des aliments à index glycémique élevé (70-100)
| Classification | nom | Indicateur IG |
| bonbons | Flocons de maïs | 85 |
| Pop-corn sucré | 85 | |
| Muesli aux raisins secs et noix | 80 | |
| gaufres sans sucre | 75 | |
| Chocolat au lait | 70 | |
| Boissons gazeuses | 70 | |
| Produits à base de pain et de pâte | pain blanc | 100 |
| Produits de boulangerie sucrés | 95 | |
| Pain sans gluten | 90 | |
| Pains à hamburger | 85 | |
| Biscuit | 80 | |
| beignets | 76 | |
| Jonquille | 75 | |
| Corne | 70 | |
| Dérivés du sucre | Glucose | 100 |
| sucre blanc | 70 | |
| cassonade | 70 | |
| Céréales et plats préparés avec elles. | riz blanc | 90 |
| Riz au lait | 85 | |
| Bouillie de riz au lait | 80 | |
| Chéri | 71 | |
| Nouilles de variétés de blé tendre. | 70 | |
| orge perlée | 70 | |
| couscous | 70 | |
| La semoule | 70 | |
| fruit | Rendez-vous | 110 |
| Myrtille | 99 | |
| Abricots | 91 | |
| Melon d'eau | 74 | |
| Légumes | Pommes de terre cuites | 95 |
| frite | 95 | |
| cocotte de pommes de terre | 95 | |
| carottes bouillies | 85 | |
| Purée de pommes de terre | 83 | |
| Citrouille | 75 |
Tableau des aliments à indice glycémique moyen (50-69)
| Classification | nom | Indicateur IG |
| bonbons | Confiture | Soixante-cinq |
| Confiture | Soixante-cinq | |
| Guimauve | Soixante-cinq | |
| Arrive | Soixante-cinq | |
| sirop d'érable | Soixante-cinq | |
| Sorbet | Soixante-cinq | |
| Glace (avec sucre ajouté) | 60 | |
| sables | 55 | |
| Pain, pâte et produits à base de blé. | Farine de blé | 69 |
| pain à la levure noire | Soixante-cinq | |
| Pain de seigle et blé entier | Soixante-cinq | |
| Crêpes | 63 | |
| Pizza margarita | 61 | |
| Lasagne | 60 | |
| pita arabe | 57 | |
| Spaghetti | 55 | |
| fruit | ananas frais | 66 |
| ananas en conserve | Soixante-cinq | |
| Banane | 60 | |
| Melon | 60 | |
| papaye fraîche | 59 | |
| pêches en conserve | 55 | |
| mangue | cinquante | |
| Kaki | cinquante | |
| kiwi | cinquante | |
| Céréales et bouillies | flocons d'avoine instantanés | 66 |
| Muesli au sucre | Soixante-cinq | |
| riz à grain long | 60 | |
| Gruau | 60 | |
| Boulgour | cinquante | |
| Boissons | Du jus d'orange | Soixante-cinq |
| Compote de fruits secs | 59 | |
| Jus de raisin (non sucré) | 53 | |
| Jus de canneberge (non sucré) | cinquante | |
| Jus d'ananas sans sucre | cinquante | |
| Jus de pomme (non sucré) | cinquante | |
| compote de betteraves | Soixante-cinq | |
| Légumes | Pommes de terre rôties | Soixante-cinq |
| Patate douce | 64 | |
| légumes en conserve | 64 | |
| poire moulue | cinquante | |
| Sauces | mayonnaise industrielle | 60 |
| Sauce tomate | 55 | |
| Moutarde | 55 | |
| Les produits laitiers | Beurre | 55 |
| Crème sure 20% de matière grasse | 55 | |
| Viande et poisson | côtelettes de poisson | cinquante |
| Foie de boeuf frit | cinquante |
Tableau des aliments à faible IG (0-49)
| Classification | nom | Indicateur IG |
| fruit | Myrtille | 47 |
| Raisin | 44 | |
| Abricots secs, pruneaux | 40 | |
| Pomme, orange, coing | 35 | |
| grenade, pêche | 3. 4 | |
| Abricot, pamplemousse, poire, nectarine, mandarine | 3. 4 | |
| Mûre | 29 | |
| Cerise, framboise, groseille. | 23 | |
| fraise fraise des bois | vingt | |
| Légumes | Pois verts en conserve | Quatre cinq |
| Pois chiches, tomates séchées, petits pois | 35 | |
| Haricots | 3. 4 | |
| Lentilles brunes, haricots verts, ail, carottes, betteraves, lentilles jaunes | trente | |
| Lentilles vertes, haricots dorés, graines de citrouille. | 25 | |
| artichaut, aubergine | vingt | |
| Brocoli, chou, choux de Bruxelles, chou-fleur, piment, concombre, | quinze | |
| Salade de feuilles | 9 | |
| Persil, basilic, vanilline, cannelle, origan | 5 | |
| Céréales | riz complet | Quatre cinq |
| Sarrasin | 40 | |
| Riz sauvage (noir) | 35 | |
| Laitier | fromage blanc | Quatre cinq |
| Yaourt naturel faible en gras | 35 | |
| Crème 10% matière grasse | trente | |
| Fromage cottage faible en gras | trente | |
| Lait | trente | |
| Kéfir faible en gras | 25 | |
| Pain et produits à base de blé. | Pain grillé entier | Quatre cinq |
| Pâtes cuites al dente | 40 | |
| Nouilles et vermicelles chinois | 35 | |
| Boissons | Jus de pamplemousse (non sucré) | Quatre cinq |
| Jus de carotte (non sucré) | 40 | |
| Compote (sans sucre) | 3. 4 | |
| Jus de tomate | 33 | |
| bonbons | glace au fructose | 35 |
| Confiture (sans sucre) | trente | |
| Chocolat noir (plus de 70% de cacao) | trente | |
| Beurre de cacahuète (non sucré) | vingt |